![\"Foto](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2025\/11\/18\/dqiefdPxD_720x0__1.jpg\")
<\/p>\n\n\n\nUna fundaci\u00f3n lanz\u00f3 con Inteligencia Artificial una versi\u00f3n del cl\u00e1sico postre de chocolate y dulce de leche con mensajes del Libertador y los veteranos de Malvinas. Carina Perticone, investigadora de Conicet y experta en gastronom\u00eda, recorre el mapa de los primeros alfajores y derriba mitos: \u00bfa qui\u00e9n se le ocurri\u00f3 el relleno de dulce de leche?<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 dir\u00eda Jos\u00e9 de San Mart\u00edn si se viera en una publicidad de Instagram, recreado con Inteligencia Artificial, promocionando una golosina?<\/p>\n\n\n\n
Dec\u00edan en los manuales de otra era -antes de Chat GPT, de Google, cuando Charly se tiraba de balcones y Pergolini era rebelde- que el periodismo deb\u00eda ser objetivo. Contradec\u00eda una m\u00e1xima atribuida a ning\u00fan fil\u00f3sofo: la objetividad no es m\u00e1s que la subjetividad compartida. Este texto, inspirado en el inigualable patrimonio nacional que es el alfajor de\u00a0chocolate y dulce de leche, se propone divulgar la argentinidad e invitar a la reflexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El relato comienza cuando un grupo de argentinos aficionados de la historia, autoconfesos admiradores de nuestros pr\u00f3ceres, decidien crear un alfajor que lleve en su paquete la\u00a0cara de San Mart\u00edn y la silueta de las Islas Malvinas. El alfajor\u00a0H\u00e9roes de la Patria\u00a0tiene el mismo nombre de la fundaci\u00f3n que ellos integran. \u00bfEllos? El empresario radicado en Barcelona Maximiliano Alonso y vecinos de diferentes provincias.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
En una f\u00e1brica de Rosario se producen las tapitas, el relleno y el ganchero packaging con el slogan “Un sabor que honra nuestra historia”. Cuentan sus creadores que con la compra de cada caja (valen $20 mil los 12) se financian proyectos solidarios.<\/p>\n\n\n\n
“Por ejemplo ayudamos a una escuela rural de La Paz, Entre R\u00edos, con un proyecto de huerta. Donamos un colectivo a otra escuela Agrot\u00e9cnica de Feliciano, en la misma provincia. Y el alfajor se vende en sedes para que puedan juntar fondos, como el museo del Cabildo o la asociaci\u00f3n Malvinas Educaci\u00f3n y Valores”, dice el referente de la fundaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
“Hoy cumplimos un mes desde el lanzamiento del alfajor H\u00e9roes de la Patria”, dice un Belgrano casta\u00f1o echo con IA, con San Mart\u00edn sonriendo a su lado en plan columnista de TV. “Muchas gracias por acompa\u00f1arnos”, levanta el alfajorcito. El reel, posteado en Instagram, publicita el postre.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 del\u00a0sabor cl\u00e1sico y aprobado con creces\u00a0<\/strong>de un alfajor estilo marplatense, varias preguntas subyacen. \u00bfHabr\u00e1n probado alfajores, San Martin o Belgrano? Y Alberdi, que aparece masticando chocolate y con tonada neutra en off en uno de los \u00faltimos posteos, \u00bfpudo haber redactado bases de nuestra constituci\u00f3n mientras bajoneaba uno de maicena con DDL?<\/p>\n\n\n\n T\u00e9cnicamente, s\u00ed. No hay registro sobre la afici\u00f3n de nuestros pr\u00f3ceres por los tatarabuelos del Capit\u00e1n del Espacio. Pero s\u00ed de los or\u00edgenes de nuestro tentempi\u00e9 criollo y su definici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Se dice que viene de Espa\u00f1a porque en el sur del pa\u00eds ib\u00e9rico hay un dulce con el mismo nombre, aunque poco tiene que ver con las dos tapitas y el relleno que encontramos en nuestros kioscos.<\/p>\n\n\n\n Carina Perticone, experta en Historia de las culturas alimentarias.<\/p>\n\n\n\n “El alfajor espa\u00f1ol viene del Al Hasu que en realidad es el relleno”, clarifica\u00a0Carina Perticone, directora de Investigaci\u00f3n y Desarrollo del restaurante Ancho\u00edta y experta en Historia de las culturas alimentarias. “Es una especie de turr\u00f3n blando, parecido a los turrones espa\u00f1oles herederos de la tradici\u00f3n del famoso Al-\u00c1ndalus (nombre que recibi\u00f3 el territorio espa\u00f1ol durante el dominio musulm\u00e1n)”.<\/p>\n\n\n\n Si un buen argentino visita Medina Sidonia, la ciudad andaluza por la que tal vez pas\u00f3 un joven capit\u00e1n llamado Jos\u00e9 de San Mart\u00edn mientras combat\u00eda a los franceses para el ej\u00e9rcito espa\u00f1ol, se sentir\u00eda timado al ver la frase “capital cultural del alfajor espa\u00f1ol”.<\/p>\n\n\n\n “Dicen que ah\u00ed se origin\u00f3 el alfajor… pero es otra cosa diferente a la nuestra. Es literal un palito de turr\u00f3n blando. Ser\u00eda el relleno entre las dos tapitas: o turr\u00f3n blando con esa tapita como de hostia o el m\u00e1s com\u00fan: un palito de turr\u00f3n hecho con clara de huevo, almendra, miga de galleta dulce y miel, pasado por az\u00facar impalpable”, explica Perticone.<\/p>\n\n\n\n Entonces \u00bfcu\u00e1ndo naci\u00f3 el alfajor? “A fines del siglo XVIII ya se vend\u00eda en pulper\u00edas algo con ese nombre. No sabemos si era de turr\u00f3n… El alfajor norte\u00f1o, que le dicen turr\u00f3n salte\u00f1o, es de una espuma similar a la espa\u00f1ola. Ahora\u00a0cu\u00e1ndo se empieza a rellenar con dulce de leche, no hay precisi\u00f3n”.<\/p>\n\n\n\n Dicen los relatos que la primera marca registrada fue Merengo. Hay una historia sobre el a\u00f1o 1853, un grupo de constitucionalistas de Santa Fe que se alojaban sobre una confiter\u00eda donde un se\u00f1or con ese apodo los cocinaba… “Nunca vimos un documento de eso”, dice Perticone.<\/p>\n\n\n\n En M\u00e9xico, por ejemplo, le decian alfajor a un turr\u00f3n de coco rallado, todo blanco y con una capita roja que vend\u00edan en mercados y ferias artesanales. Que sigan silbando a Messi en la MLS.<\/p>\n\n\n\n “Hay en Per\u00fa otro alfajorcito que es parecido al de maicena -desasna Perticone-, de hecho hay un lugar llamado La Casa del Alfajor en el barrio de San Isidro, en Lima… pero no s\u00e9 c\u00f3mo eran los primeros que tuvieron”, agrega, consultada sobre la existencia en otros pa\u00edses de nuestro continente invadidos por la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n “Pens\u00e1ndolo desde ahora es mucha la comunicaci\u00f3n entre pa\u00edses. Los libros de cocina argentinos que hubo en su momento son los que se compraban en otras naciones\u2026 el de Petrona fue vendido en todo Latinoamerica”, agrega.<\/p>\n\n\n\n \u00bfY cu\u00e1ndo se le ocurri\u00f3 al Maradona de las meriendas rellenarlo con dulce de leche? “Hay poca documentaci\u00f3n, pero evidentemente estaba circulando por ah\u00ed. No puede ser que aparezca de golpe en 1880. La m\u00e1s antigua menci\u00f3n del DDL es de 1814: en una carta se cuenta el env\u00edo de seis cajas de Santa Fe a Buenos Aires”, cierra Perticone.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Diario Clar\u00edn – Nota: Ariel Caravaggio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una fundaci\u00f3n lanz\u00f3 con Inteligencia Artificial una versi\u00f3n del cl\u00e1sico postre de chocolate y dulce de leche con mensajes del Libertador y los veteranos de Malvinas. Carina Perticone, investigadora de Conicet y experta en gastronom\u00eda, recorre el mapa de los primeros alfajores y derriba mitos: \u00bfa qui\u00e9n se le ocurri\u00f3 el relleno de dulce de […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19654,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[5976,324,5977,5978],"class_list":{"0":"post-19651","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culturayespectaculos","8":"tag-alfajor","9":"tag-argentina","10":"tag-cultura-argentina","11":"tag-historia-y-mitos"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19651"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19651\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19655,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19651\/revisions\/19655"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}El alfajor \u00bfherencia espa\u00f1ola o enigma pastelero?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/carina-Perticone-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Al-hasu-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n