{"id":6298,"date":"2024-05-05T11:48:07","date_gmt":"2024-05-05T14:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/?p=6298"},"modified":"2024-05-05T11:48:07","modified_gmt":"2024-05-05T14:48:07","slug":"dia-de-la-celiaquia-salud-recuerda-la-importancia-de-producir-alimentos-libres-de-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/index.php\/2024\/05\/05\/dia-de-la-celiaquia-salud-recuerda-la-importancia-de-producir-alimentos-libres-de-gluten\/","title":{"rendered":"D\u00eda de la Celiaqu\u00eda: Salud recuerda la importancia de producir alimentos libres de gluten"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A trav\u00e9s de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl) la provincia facilita informaci\u00f3n sobre alimentos aptos para personas con celiaqu\u00eda y brindar\u00e1 una capacitaci\u00f3n para productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El domingo 5 de mayo se conmemora el D\u00eda Internacional de la Celiaqu\u00eda, una intolerancia de por vida al gluten presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). En Argentina se estima que 1 de cada 100 personas tiene celiaqu\u00eda, y por cada persona con diagn\u00f3stico confirmado, hay 8 que a\u00fan no lo saben. Por ello, es fundamental implementar acciones de difusi\u00f3n de la enfermedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro desaf\u00edo en torno a esta intolerancia al gluten es que el trigo est\u00e1 fuertemente arraigado en nuestras preferencias alimentarias y que la industria emplea derivados del mismo en la elaboraci\u00f3n de muchos productos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teniendo en cuenta que el pilar b\u00e1sico del tratamiento de la persona cel\u00edaca es la eliminaci\u00f3n del gluten de por vida, se vuelve clave contar con acceso a mayor informaci\u00f3n sobre alimentos aptos. En este sentido la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, que depende del Ministerio del Salud de la provincia, tiene en su web, y a disposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n, una herramienta de b\u00fasqueda y reconocimiento de aquellos alimentos elaborados en el territorio santafesino que cuentan con certificaci\u00f3n de libres de gluten. Hasta la fecha, se encuentran habilitados en la Agencia, m\u00e1s de 210 establecimientos elaboradores de ALG y se disponen de 4600 productos inscriptos aptos para el consumo de personas con celiaqu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro eje de trabajo tiene que ver con la formaci\u00f3n destinada a establecimientos elaboradores de Alimentos Libres de Gluten (ALG), como la que se dar\u00e1 durante este mes para auditores, profesionales alimentarios y estudiantes avanzados de carreras afines.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"747\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-05-05-at-11.47.41.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6300\" style=\"width:608px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-05-05-at-11.47.41.jpeg 747w, https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-05-05-at-11.47.41-300x171.jpeg 300w, https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-05-05-at-11.47.41-150x86.jpeg 150w, https:\/\/www.noticiasmas.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-05-05-at-11.47.41-696x398.jpeg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 747px) 100vw, 747px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Capacitaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Agencia convoca a trabajadores y profesionales de la industria alimentaria que elaboran Alimentos Libres de Gluten, a una jornada de formaci\u00f3n el pr\u00f3ximo 15 de mayo de 12 a 17h, en el auditorio de ATE (San Luis 2854). Entre los temas a tratar se encuentran la Normativa de Alimentos Libres de Gluten (ALG), Gesti\u00f3n y auditor\u00eda en establecimientos elaboradores de ALG, Toma de muestras y aseguramiento de la validez en los resultados de ALG, entre otros. El costo de la inscripci\u00f3n es de $2000 pesos y el cupo es limitado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s informaci\u00f3n e inscripci\u00f3n www.assal.gov.ar<br>www.assal.gov.ar\/celiaquia\/<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Diagn\u00f3stico y cuidados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Celiaqu\u00eda se diagnostica mediante un an\u00e1lisis de sangre para determinar anticuerpos espec\u00edficos, y luego se confirma con una biopsia intestinal. Puede presentar un cuadro cl\u00ednico complejo. Los s\u00edntomas pueden variar de una persona a otra: diarrea cr\u00f3nica, p\u00e9rdida de peso, anemia cr\u00f3nica, baja talla, hinchaz\u00f3n abdominal, constipaci\u00f3n, ca\u00edda de cabello, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las personas que manifiestan intolerancia al gluten deben evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: un alimento que no tiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que si lo contengan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Preparar y cocinar antes los alimentos libres de gluten de aquellos que lo contienen.<\/li>\n\n\n\n<li>Separar, guardar e identificar los alimentos aptos celiacos, de aquellos que no lo son.<\/li>\n\n\n\n<li>Utilizar utensilios y recipientes limpios antes de manipular alimentos libres de gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Destinar rejillas, esponjas y repasadores espec\u00edficos para manipular alimentos libres de gluten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas recomendaciones son elaboradas por el Programa de Enfermedades no Transmisibles del ministerio, donde se prioriza la promoci\u00f3n y la prevenci\u00f3n, fortaleciendo el diagn\u00f3stico oportuno, la atenci\u00f3n integral y el tratamiento adecuado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A trav\u00e9s de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl) la provincia facilita informaci\u00f3n sobre alimentos aptos para personas con celiaqu\u00eda y brindar\u00e1 una capacitaci\u00f3n para productores. 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